PCE-FOT 10 Comprobador de aceite para freír |+30..+200 °C|precisión ±1,5 °C|resolución 0,5 °C|0,5..40 % componentes polares

El comprobador de aceite de fritura es un dispositivo de medición con el que puede determinar la calidad de distintos tipos de aceite. Este dispositivo de medición de la calidad del aceite también es utilizado con éxito por los inspectores de alimentos. La medición se realiza directamente en grasa caliente. La punta de medición se sujeta directamente en una freidora o similar. Esto garantiza unos resultados de medición rápidos. La temperatura del aceite en °C y la calidad del aceite en porcentaje de PC (compuestos polares) se determinan en pocos segundos. El valor de PC es una medida del nivel de estrés térmico-oxidativo de un aceite de fritura. El propio comprobador de aceite de fritura incorpora una función de semáforo para que la calidad del aceite se muestre directamente en color. Este comprobador de aceite de fritura no sólo lo utilizan los inspectores de alimentos, sino también en la industria de la restauración, donde se exige un nivel de calidad especialmente alto. Según las recomendaciones de la DGF (Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft e.V.), un 24% de compuestos polares debe considerarse el límite de la comestibilidad de una grasa para freír. Por lo general, el uso de grasa vieja tiene muchas desventajas. Entre ellas, la influencia en el sabor y la reducción de calidad que conlleva. También puede dar lugar a fuertes olores y humo si la grasa no se prueba con un comprobador de aceites. Es posible que deban respetarse las normativas nacionales relativas a los valores límite máximos de PC. Como no todos los aceites se comportan exactamente igual, se pueden almacenar y llamar diferentes calibraciones en el comprobador de aceites de fritura.